Essa receita não é difícil, mas requer alguns passos muito importantes que vão dar muito sabor à esse risoto! Um prato ideal pra se acompanhar um bom vinho tinto incorpado.
Para 8 pessoas:
500g de filé mignon picado em cubos
200g de cogumelo Portobelo
200g de cogumelo Shitake
50g de Funghi seco (de molho na água fervente)
2 cebolas grandes (uma para cada etapa)
4 dentes de alho
1 talo de alho poró
500g de arroz Carnarolli
100g de manteiga de boa qualidade
1,5 l de caldo de carne
2 col. de Shoyu
2 col. de molho Inglês
4 filézinhos de anchova
1 copo de vinho tinto
1 copo de vinho branco
sal
pimenta
queijo parmesão ralado
azeite de oliva
Refogar a carne na manteiga com a cebola, alho, as anchovas até caramelizar. Para deglaçar use o vinho tinto. Colocar as colheres de shoyu, de molho inglês e a água do funghi (cuidar pra não colocar os resíduos). Acertar o sal e a pimenta. Reservar.
Numa outra panela refogar os cogumelos e o alho poró na manteiga, também até caramelizar. Juntar com a carne e reservar.
Para o arroz:
Numa panela alta e de fundo grosso, colocar a manteiga e um pouco de azeite refogar a cebola, colocar o arroz e o vinho branco. Ir colocando o caldo de carne. Quando o arroz estiver na metade do cozimento (depois de uns 20 min) colocar a carne com os cogumelos e continuar o processo de cozimento com o caldo de carne. Isso vai dar mais ou menos uns 45 minutos.
Finalizar com mais um pouco de manteiga.
Já no prato, polvilhar o queijo parmesão ralado e um fio de oliva.
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