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Home  /  Gastronomia • Porto Alegre • Restaurantes  /  Do Mar à Brasa – Xavier Gamez
Gastronomia Porto Alegre Restaurantes

Do Mar à Brasa – Xavier Gamez

Por Aline Zagonel 21 de novembro de 2016

A experiência de hoje  é uma daquelas difíceis de explicar!

O primeiro requisito para entender este post é que você conheça – ou pelo menos entenda – a cultura do Rio Grande do Sul. O segundo, é que você se dê o trabalho de imaginar um espanhol, ex químico industrial com doutorado em Biotecnologia (hã?), como um dos mais talentosos chefs de Porto Alegre.

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À convite dele – o chef  catalão Xavier Gamez – pegamos a estrada num belo domingo de sol  para conhecer o lugar onde a Lagoa dos Patos encontra o rio Guaíba. O local escolhido pelo Xavi chama-se O Butiá. Esta antiga fazenda que hoje alberga um restaurante super exclusivo é de “cair os butiá do bolso”! (aqui mais uma expressão da cultura gaúcha para pesquisar no google).

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Não vou me estender muito na descrição. O local é lindo mesmo! Um restaurante sofisticado centrado em cima de um morro. Se olhar para um lado, tem a vista  da Lagoa dos Patos. Se olhar para outro, é aquela paisagem dos pampas gaúchos: extensas pastagens e gado. Tudo isso a 1 hora de Porto Alegre.

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Denominado de “Do Mar à Brasa” o almoço de Domingo combinou o mais prezado pelos gaúchos  (a brasa e o churrasco) com cozinha Catalã (os peixes e mariscos mais frescos possíveis). Tudo isso no ambiente descontraído e informal do Restaurante  O Butiá. Pretensioso? Ora, ainda faltou dizer o mais importante: todos os ingredientes utilizados pelo chef foram “locais”. E falamos locais entre aspas porque nas palavras do Xavi : “Santa Catarina faz parte do Rio Grande!!” .

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Como explicava no inicio, é preciso fazer um certo esforço para imaginar esta figura catalã. Cheio de carisma, talento e personalidade, o Xavi comandou o evento com muito sotaque e desenvoltura. Explicou cada prato, desafiou a platéia a descobrir os ingredientes, e ainda passou algumas dicas preciosas!

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Pra começar o banquete foram servidos pratos “para compartir”: Ostras fresquíssimas com vinagre de gengibre (ele deu a receita, mas não posso revelar esse segredo), mexilhões, lulas e camarões no palito e o tradicional pão com  tomate.

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Como primeiro prato tínhamos tamboril, (também conhecido como peixe sapo) na brasa com legumes tostados e molho romesco.  Por sorte, sentados à nossa mesa estavam os fornecedores dos pescados, e tivemos uma aula sobre a pesca desse peixe tão nobre, mas ainda pouco valorizado em nossa cultura. É preciso dizer que o tamboril tem uma carne muito especial e sabor delicado. Uma verdadeira iguaria!

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Polvo na brasa com risoni tipo fideuá com caldo de polvo e emulsão de alho (aioli) foi o prato principal.  Tão bom que estava “de lamber os beiços”!

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E para fechar com chave de ouro, uma sobremesa bem típica espanhola, mas com um toque de brasilidade: Espuma de creme catalão com tuille de torrone de castanha do pará.

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Pra harmonizar os pratos foram servidos vinhos da nossa região da Campanha Gaúcha, que trouxeram o equilíbrio perfeito pra esse almoço primaveril.

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No final, o Chef  ainda provocou os gaúchos presentes: “vocês tem ingredientes maravilhosos aqui perto, não precisam importar e pagar caro por peixes ou mariscos de fora”. E não é que ele tem razão? Tudo estava incrivelmente fresco e saboroso, num cenário perfeito para essa experiência!

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O Chef Xavier é proprietário do Restaurante Xavier 260  que em breve mudará seu endereço para São Paulo.

Vinhetica – Vinhos

Vinhetica Terroir de Rosè 2016

Vinhetica Terroir de Rouge 2016

Espumante Sopra 2013

Mundovino – Vinhos

Casa del Rojo 2007 Monastrel 100% DO Jumilla- Espanha

Alma Pescados – Fornecedor dos peixes

 

O Butiá

A reserva prévia pelo site é indispensável.
As vagas são limitadas.

www.obutia.com

Restaurante refinado de ares serranos em mata nativa serve menu com opções orgânicas, pescados e carnes finas.
Endereço: Rod. Frei Pacífico, 4100, Viamão – RS
Telefone: (51) 3108-4100
Cardápio:obutia.com

Colaboração: Max Pisso

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